Conejo Enchilado – Ags.

Ingredientes:
  • Conejo entero
  • Sal
  • Chile guajillo
  • Consomé de pollo
  • Pimienta
  • Hierbas finas
  • Aceite
 
Preparación: Se cuece el conejo con las hierbas finas y la sal. Aparte se hace un adobo con el chile, la pimienta y el aceite. Se mezcla el conejo en el adobo y se adorna con papas.
 

 

Costillar De Cerdo En Salsa De Guayaba – Ags.

Ingredientes:
  • Lomo de cerdo con costilla
  • Cebolla
  • Ajo
  • Jitomate
  • Apio
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Guayaba
  • Azúcar
  • Mantequilla
  • Harina
 
Preparación: Tomar el lomo de cerdo, partirlo a lo largo dejando la costilla de 6 cm aprox. Separar las costillas con un cuchillo hasta llegar al lomo, atarlo formando una corona y salpimentar. Preparar un fondo de cebolla, ajo, apio, jitomate y laurel, meter la corona de costilla y hornear aprox. 2 horas a 250º, previamente cubierto con papel aluminio. Agregar guayabas al fondo y hervir 30 min. Agregar azúcar y un rubio claro de harina y mantequilla, colar y mantener la salsa caliente.
 

 

Fiambre De Aguascalientes – Ags.

Ingredientes:
  • 1 lechuga grande
  • 6 naranjas sin semilla
  • 4 plátanos
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 500 grs. de lomo de cerdo cocido
  • Sal y pimienta al gusto
 
Preparación: Se lava la lechuga, se pica, no demasiado fino y se desinfecta por espacio de cinco minutos. Se escurre bien. Las naranjas se pelan y se cortan en gajos, quitando toda la membrana. El lomo de cerdo se cuece en agua con una cebolla, hierbas de olor al gusto y sal. Cuando el agua se ha consumido y el lomo esté muy bien cocido se retira del fuego y cuando esté frío, se deshebra.
 

 

Guisado De Cerveza – Ags.

Ingredientes:
  • ½ kg. de carne de res
  • 5 tiras de tocino
  • 4 cebollas partidas en cuartos
  • 4 zanahorias rebanadas
  • 1 ó 2 dientes de ajo picados
  • 1 cerveza
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza de champiñones
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unas gotas de limón
  • Perejil picado al gusto
 
Preparación: Remojar el tocino un par de minutos en agua tibia, luego sacar y freír. Saltear la cebolla y el ajo en el mismo sartén del tocino y apartar. Dore la carne en la misma sartén, luego añadir la cerveza y todos los demás ingredientes. Cocinar a fuego lento de 2 a 3 horas, espesar con la harina. Servir sobre tallarines, añadir el limón y el perejil encima.
 

 

JAMÓN CON PIÑA Y CEREZAS - BCN

 
Ingredientes:
  • 1 Jamón de pavo
  • 1 lata de rebanadas de piña en almíbar
  • 1 Frasco de cerezas en almíbar
  • Mostaza
  • Azúcar morena
  • Clavo de olor
  • Sal y pimienta
 
Preparación: Colocar el jamón en un molde hondo, hacerle varios cortes para que se cosa completo y se le meta el sabor de la salsa. Adornarlo con una rebana da de piña y en el centro una cereza. En varias partes del jamón poner clavitos para que le de mejor sabor. Aparte preparar en la licuadora la salsa para bañarlo, mezclar mostaza, azúcar, el jugo de la piña, sal y pimienta, hasta que quede uniforme la salsa. Agregársela al jamón, meter al horno durante 45 minutos a 250º. Cada 10 minutos bañar el jamón con la salsa para que agarre color brilloso.
 

 

Lechón al Horno – Ags.

Ingredientes:
  • 1 lechón de unos 3 kilos (hornear ½ hora por kilo)
  • 100 gramos de manteca blanca de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Laurel
  • Sal
 
Preparación: Pelar los ajos y machacarlos bien en un mortero. Mezclar los ajos machacados con la manteca de cerdo y unas hojas de laurel picadas la sal y el vino un poco de agua. Embadurnar el lechón, por dentro y por fuera con esta mezcla. Colocar el lechón, con la piel hacia abajo, en una fuente apropiada, o en la bandeja del horno, sobre unas ramitas y unas hojas de laurel. Adicionar más vino y un vaso de agua y mantener con el horno, a media potencia 180º, durante 1 hora, rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando. Entonces darle le vuelta y mantener la cocción durante al menos ½, rociándolo también de vez en cuando.
 
Algunos Consejos: Es conveniente, pinchar la piel con una aguja gruesa para que expulse el aire, con lo que la piel quedará crujiente. Si durante este tiempo se ve que se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.
 

 

LOMO CON FRUTAS - BCN
 
Ingredientes:
  • Lomo de cerdo de 350 500 grs.
  • Almendras 100 grs.
  • Orejones picados 100 grs.
  • Pasitas 100 grs.
  • Ciruelas pasas 100 grs.
  • Tocino picado 100 grs.
  • Ajos machacados 2
  • Mejorana ½ cucharadita
  • Tomillo ¼ de cucharadita
  • Salsa inglesa 2 cucharadas
  • Sidra 2 tazas
  • Consomé de pollo en polvo al gusto.
 
Preparación: Meche el lomo con las almendras, la mitad de las frutas y el tocino. Inyéctele ½ taza de sidra por diferente partes, mezcle el ajo, mejorana, tomillo, consomé y salsa inglesa; unte el lomo por todos lados. Póngalo en una charola para horno, bañelo con el resto de la sidra, agregue las frutas y tocino restantes. Hornee una hora a 250º C. También puede cocerlo en olla de presión; añada una taza de agua y cocine 45 minutos después de que escape el vapor.
 

 

Lomo De La Abuela – Ags.

Ingredientes:
  • Lomo de cerdo
  • Mantequilla
  • Hierbas de Olor
  • Sal
  • Chile ancho seco
  • Ajo
  • Azúcar
  • Pasas
  • Almendras
 
Preparación: Se cuece el cerdo, se reserva, aparte se cuece el chile con las hierbas de olor, posteriormente se muelen en la licuadora con el resto de los ingredientes, hasta obtener una mezcla homogénea. Se derrite la mantequilla se dora un poco la carne y se le agrega la mezcla del chile, las pasas y almendras, hasta que hierva. Se decora con pastel de elote. 
 

 

LOMO EN CHIPOTLE - BCN
 
Ingredientes:
  • 1 kg. Lomo de cerdo
  • ½ litro salsa chipotle (caja comercial)
  • 18 Cebollitas cambray
  • 1 diente de Ajo
  • 1 Cebolla mediana
  • 1 taza de Agua
  • 1 cucharada de Consomé de pollo
 
Preparación: Licue el ajo, la cebolla y el consomé de pollo, con el agua. Deje marinar el lomo con está salsa por un par de horas. En una sartén sofría el lomo para sellarlo por todos lados. Hornee en una charola con una taza de agua. A la mitad del cocimiento báñelo con la salsa de chipotle (ya vienen listas, en cajitas), mezclada con la crema, haga esto continuamente hasta que lo saque del horno. Al servir acompañe con cebollitas cambray acitronadas y con un toque de perejil para darles bonita vista.
 

 

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