Buñuelos Inflados – Ags.

Ingredientes:
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 pizca de sal
  • Aceite el necesario
  • 4 huevos
  • Azúcar al gusto
  • 25 grs. de mantequilla
  • Canela recién molida
 
Preparación: Se coloca al fuego la leche con el azúcar y la sal. Cuando suelta el hervor se agrega toda la harina y la ralladura del limón. Se está moviendo hasta que la pasta quede bien cocida y se desprenda de los dos lados de la cacerola. Se deja enfriar un poco y se empiezan a agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien, sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado. Se toman cucharaditas de esta pasta y se fríen en el aceite y la mantequilla caliente. Se revuelcan en azúcar y en canela o se acompañan con jarabe de azúcar blanca o miel de piloncillo.
 

 

CAPIROTADA - BCN

 
Ingredientes:
  • 4 bolillos partidos en rebanadas
  • 2 panochas de piloncillo
  • ½ taza de cacahuate pelado
  • ½ taza de pasas
  • 1 taza de queso añejo partido en cuadros
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada sopera de grageas de colores
  • Aceite para freír
 
Preparación:
Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel. Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.
 
En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.
 
Ponga la cazuela a baño María una ½ hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.
 

 

Churros – Ags.

Ingredientes:
  • 500 grs. de harina
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 litro de agua
  • Aceite de buena calidad para freírlos
 
Preparación: Se ponen el agua con la sal a hervir en una cazuela de barro. Cuando suelta el hervor fuerte se agrega toda la harina y se retira del fuego, batiendo la pasta hasta que haga ojos. Se pone bastante aceite a calentar con unos limones cortados en pedazos, cuando está bien caliente y la pasta no se ha enfriado se mete en el aparato especial (una duya grande) sacando los churros directamente sobre el aceite caliente. Se van cortando con unas tijeras. Se desgrasan y revuelcan en azúcar granulada.
 

 

DULCE DE PAPAYA VERDE - CAMP

 
Ingredientes:
  • 1 ½ kilos de papaya verde
  • 3 cucharadas de cal
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 litro de agua para la miel
  • 2 cucharadas de agua de azahar
 
Preparación: Se pela y se corta en trozos la papaya, se pone a remojar con agua a cubrir y la cal, se mezcla bien y se deja una hora. Se sacan los trozos de papaya del agua de cal, se cubren con agua fresca y se ponen a hervir, cuando estén cocidos, se retiran del fuego, se les escurre bien el agua y se dejan enfriar. En una cacerola se pone a hervir el azúcar con el litro de agua hasta que se suelte el hervor, se añaden los trozos de papaya y se deja hervir hasta que se forme un almíbar ligero, se le añade el agua de azahar.
 

 

GALLETAS DE CANELA - BCN

 
Ingredientes:
  • 1 ½ taza de Harina
  • ¾ taza de Canela en polvo
  • 2 cucharadas de Esencia de vainilla
  • 1 taza Azúcar
  • 1 Huevo
  • Aceite para freír c/n
 
Preparación:
En un tazón mezcle con batidora el huevo hasta que esponje, agregue la harina, ½ taza de azúcar, vainilla y ½ taza de canela. Amase hasta que se integren bien los Ingredientes, tome porciones y forme las galletas, fríalas en aceite caliente y escúrralas en papel absorbente. Mezcle el resto del azúcar con la canela que queda y revuelque las galletitas.
 

 

Gelatina De Rompope – Ags.

Ingredientes:
  • 1 lata de leche condensada
  • ½ litro de agua
  • 30 grs. ó 4 sobres de grenetina
  • 1 taza de agua fría
  • 1 taza de rompope
  • 2 cucharadas de ron
 
Preparación: Caliente la leche condensada y el agua. Retire del fuego. Agregue la grenetina previamente diluida y remojada durante 5 minutos en la taza de agua fría. Incorpore el rompope y el ron, vierta la preparación en un molde de gelatina y métala al refrigerador hasta que cuaje.

 

Gelatina De Vino – Ags.

Ingredientes:
  • 1 paquete chico de gelatina de sabor cereza
  • 1 taza de vino tinto
  • ½ taza de jugo de limón
  • ½ taza de agua de jamaica hirviente
 
Preparación: En la media taza de agua de jamaica hirviente se disuelve la gelatina y después se le agregan el resto de los ingredientes. Se pone a cuajar en un molde o en varios moldes individuales.
 

 

HELADO DE CREMA MORISCA - CAMP
 
Ingredientes: 
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 1 cucharada de maizena, ¼ de cucharadita de sal
  • 2 ½ tazas de leche
  • ½ taza de jerez dulce
  • 2 yemas de huevo
  • 1 lata de 160 mililitros de leche evaporada
  • 1 taza de crema batida
  • 1 taza de ciruelas pasas remojadas en agua caliente y picadas finamente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
 
Preparación: El azúcar se combina con la maizena y la sal, se le añade la leche y se pone a fuego medio hasta que suelte el hervor, se baja la lumbre, se agrega el jerez y se deja hervir durante un minuto. Las yemas se baten ligeramente, se les agrega una taza de la mezcla anterior, se bate y luego se incorpora al resto de la mezcla; se vuelve a poner al fuego y se cocina a fuego lento de dos a tres minutos o hasta que espese un poco; se incorpora la leche evaporada, las ciruelas picadas, la crema y el extracto de vainilla, se deja enfriar a temperatura ambiente y se vierte en la heladera siguiendo las instrucciones de la misma.
 

 

Membrillate – Ags.
 
Ingredientes:
  • 50 membrillos lavados
  • Azúcar la misma cantidad del membrillo ya preparado
 
Preparación: Los membrillos se ponen a cocer con agua hasta que los cubra, cuando empiezan a reventar y están blandos se escurren, ya fríos se les quita la cáscara, el centro y las semillas. Este membrillo se pesa y la misma cantidad se pone de azúcar. Se hace un almíbar de punto de bola con el azúcar y Ÿ litro de agua aproximadamente, se le agrega el membrillo moviéndo constantemente con la pala de madera y cuando se ve el fondo del cazo se retira y caliente se sirve en los moldes. Pasadas 24 horas los moldes se cubren con tela o con papel de estraza. Cuando cuaja, se desmolda.

 

PANETELA CAMPECHANA - CAMP
 
Ingredientes: 
  • 5 huevos separados
  • 120 gramos de azúcar
  • 120 gramos de harina
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • La raspadura de ½ limón
  • Azúcar glass para espolvorear
 
Preparación: Se baten las claras a punto de turrón y, sin dejar de batir, se agregan las yemas y el azúcar. Se añade entonces lentamente la harina cernida con el polvo para hornear y la raspadura de limón, envolviendo cuidadosamente. Se vierte la mezcla en un molde rectangular engrasado y enharinado y se hornea a 180°C hasta que esté cocido. Se saca, se desmolda y se espolvorea con azúcar glass.
 

 

PASTEL DE FRUTAS NAVIDEÑO - BCN
 
Ingredientes:
  • 1 ½ tazas de Frutas cristalizadas (variedad)
  • 100 grs. de Pasitas
  • ½ taza de Cerezas picadas
  • ½ taza de Nuez picada
  • ½ taza de Brandy
  • 1 taza de Harina cernida
  • 45 grs. de Mantequilla
  • 3 Huevos
  • ½ taza de Azúcar
  • ½ cucharadita de Esencia de vainilla
  • ½ cucharada de Nuez moscada
  • ½ taza Azúcar mascabada
  • ¼ cucharadita de Bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de Canela en polvo
 
Preparación: Marina una noche anterior las pasitas, cerezas y frutas cristalizadas en el brandy. Una hora antes de preparar el pastel, añada las almendras, nuez picada y ¼ de taza de harina. En un tazón bata la mantequilla hasta que acreme, agregue los huevos uno por uno; bata hasta que se integren. Sin dejar de revolver añada los azúcares, Vainilla, canela, ¾ de taza de harina, nuez moscada y bicarbonato. Ya sin batir incorpore las frutas, en forma envolvente. Engrase un molde para panqué, fórrelo con papel encerado y engráselo también. Vacíe la mezcla y hornee, en horno precalentado de 35 a 40 minutos a 180º C.
 

 

PASTELILLOS DE NAVIDAD - BCN
 
Ingredientes:
  • 2 ¼ tazas de Harina
  • 2 Huevos
  • ½ cucharadita de Nuez moscada
  • ¼ cucharadita de Bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de Polvo para hornear
  • ½ cucharadita de Clavo molido
  • 2 cucharaditas de Canela en polvo
  • ¾ taza de Miel de piloncillo
  • ¾ taza de Manteca vegetal
  • ¾ taza de Azúcar mascabada
  • ½ taza de Agua hirviendo
  • ½ kg de Crema batida
  • Colores vegetales al gusto
  • Chocolates confitados, chochitos y grageas
 
Preparación: Cierna la harina con el polvo de hornear, bicarbonato, canela, clavo y nuez. Aparte bata los huevos con la miel y el azúcar; añada la manteca y bata hasta que se integren bien. Agregue lo cernido alternando con el agua y mezcle bien. Vierta la masa en moldes engrasados y enharinados, y hornee durante 25 minutos a 180º C. Retire las galletas del horno, deje enfriar y desmolde. Divida la crema batida en partes para darles colores navideños. Ponga las porciones en duyas y decore las galletas a su gusto con las grageas de colores, chocolates confitados y chochitos.
 

 

 
POSTRE DE PAPAYA - BCS
 
Ingredientes: 
  • 1 kilo de papaya
  • 2 tazas (500 grs.) de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 2 rebanadas de jengibre fresco
  • 150 g. de queso rebanado
 
Preparación: Pelar la papaya, retirar las semillas y partir en tiras. En una cacerola poner a cocer en el agua con el azúcar y el jengibre, cuando suelte el hervor agregar la papaya y dejar cocinar hasta que esté transparente. Se sirve en platos de postre, con rebanadas de queso.
 

 

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