Dentro de la gastronomía Chihuahuense predominan las carnes adobadas, la carne seca, la carne asada; una sencilla pero suculenta receta, donde la carne es acompañada por cebollita de rabo, papas, cebollas grandes, igualmente asadas, además de tortillas y salsas de chiles. las empanadas de carne, el menudo, la carne seca mezclada con huevos (machaca con huevo) o con queso asadero, el caudillo de filete desmenuzado, las empanadas de Santa Rita y las puntas y brochetas de carne. No pueden faltar los frijoles maneados que se sirven cocidos y fritos, pero sin aplastar, acompañados de queso ranchero en tiras, el mismo que se prepara con leche de chiva o res.

Otro platillo típico de Chihuahua es el caldo del oso es una especie de sustancia picante a base de chile colorado de la tierra y trozos de pescado, especial para los trasnochadores. Así como el chile con queso, que consiste en rodajas del chile chilaca o california, acompañado con queso fundido o asado.

Para acompañar estos platillos nada mejor que los postres típicos: gorditas de cuajada, jamoncillos de leche, capirotada y arroz con leche. No hay que olvidar el queso que elaboran los Menonitas residentes en Chihuahua, de origen germánico, así como los quesos asaderos de ciudad Cuauhtémoc. Por último, tenemos que en la zona vitivinícola Delicias se elaboran diversos vinos muy reconocidos. Las bebidas típicas son: el tehuino de maíz y el zotol, extraído de la parte baja del maguey y el "Coctel Margarita", inventado por un cantinero chihuahuense en 1942. 

Otro platillo emblemático chihuahuense es la carne seca (delgadas capas de carne deshidratada), utilizada para diversos potajes de la zona, como la machaca con huevo, un delicioso preparado con trozos de carne, huevos revueltos y tortillas de harina.

Son muy apreciadas sus carnes tipo Hereford, Angus y Holstein, con las que se logran manjares deliciosos. También son famosas sus jugosas manzanas, además de sus chiles colorados de la tierra; éstos los utilizan los lugareños para guisar muchos de sus apetitosos platillos. A continuación damos una muestra de los platillos más representativos del lugar:


 

 Empanadas de Santa Rita: rellenas con un aromático guiso de lomo de cerdo molido que se fríe en cebolla, almendras, pasas y diversas especies molidas y se espolvorean con azúcar pulverizada.
 Gorditas de Cuajada: Son pequeñas tortillas de masa de maíz molida con manteca, azúcar, canela, carbonato y huevo; una vez hechas se colocan sobre hojas de naranjo para hornearse en charolas engrasadas.

 Quesadillas: Queso asadero y tortillas de maíz bañadas en una deliciosa salsa; la gordita de cuajada, pequeñas tortillas de maíz molido con manteca, azúcar, canela, carbonato y huevo, que se hornean sobre unas hojas de naranjo; y el queso asadero en chile pasilla, trozos de quesos bañados con una salsa picante.En cuanto a los dulces típicos, podemos mencionar: Pinole: Es uno de los dulces mejor conocido en la mayor parte del país, es el resultado de tostar harina de maíz con piloncillo. Jamoncillo de leche: preparado con leche, canela y azúcar, ingredientes que se remueven en un cazo hasta formar una pasta que luego se vacía en una caja de madera forrada con obleas. Al enfriarse se sirven en forma de triangulitos.

Torrejas: Este tradicional postre, se elabora con almendras, huevo y pan dulce molido, estos ingredientes son fritos por cucharadas en aceite caliente y posteriormente son bañados con miel de azúcar y yerbabuena.

Entre las bebidas típicas más conocidas del estado, están: Tehuino: Que es el resultado de la mezcla del maíz fermentado con piloncillo.

Sotol: Hecho con la parte de abajo del maguey mezcalero llamado "Sotolero" y combinado con diversas frutas como uvas, ciruelas y pasas.Coctel Margarita: El coctel margarita es reconocido internacionalmente, que fue creado en esta entidad en 1942 por un cantinero chihuahuense, en una copa escarchada con sal se sirve jugo de limón, tequila y licor de naranjas “Cointreau”, o puede probar también la versión con Sotol.

 

 Y para concluír, una parrillada de carne con papas y cebollas de rabo...

 


 


Bibliografías y Referencias:

  • Secretaría de Turismo.
  • Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal, Gobierno del Estado de Chihuahua.
  • Consejo Ciudadano de Cultura y el Centro Universitario del Norte.
  • Algunos textos y fotografías disponibles bajo la Licencia Creative Commons Compartir Igual 2.0, 2.5 y 3.0