En tierras de México, la cocina indígena a través de los años, aporta como utensilios principales, el metate, el comal, el molcajete, el anafre o bracero con sus tenazas para mover las brazas de carbón vegetal que se enciende con ocote y sus sopladores de palma, las cazuelas y ollas de barro el machihuis (agua con que se lava las manos la mujer que tortea), petacas de palma tejida para lavar el nixtamal y guardar las tortillas de maíz…

Los conquistadores vascongados que fundaron Durango y comenzaron la aventura de la conquista de las inmensidades norteñas, trajeron sus recetas de cocina y los primeros rebaños. Los pastos vírgenes de las extensas praderas de la provincia de la nueva Vizcaya, “resultaron de gran apruebo para los animales que estos se multiplicaron y la carne se volvió el alimento mas barato. La distancia y el aislamiento produjeron un modo particular de vida de la gente de Durango. Los colonizadores se alimentaban básicamente de carne de vaca y de animales silvestres y acuáticos.

De vez en cuando recibían algunas cantidades de trigo y de su bacalao de Vizcaya; después llegaron con los españoles de otras regiones de la península, que desde Durango partieron a la colonización del sur de lo que hoy son los estados unidos, las recetas de las paella a la valenciana, de los callos a la madrileña, de la fabada de Asturias.

El plato duranguense por excelencia es el famoso “Caldillo Durangueño”, que se prepara con carne seca o fresca y chile verde. No obstante la cocina de Durango abarca una interesante gama de posibilidades que llevan como distintivo principal la carne, debido a su gran tradición ganadera.

Entre los platos que se degustan en la capital se pueden mencionar las piernas y el Lomo de cerdo relleno, sazonado con vino blanco y condimentado a veces con miel de maguey. El asado de venado, acompañado con trozos de jamón y embadurnado con mantequilla; y las gallinas borrachas de Durango, un guiso al que se le agrega jamón, chorizo, pasas y almendras.

Los quesos también forman parte importante de la gastronomía de Durango, pués a partir de la llegada de los menonitas han adquirido un lugar destacado en la cocina regional. Como el queso flameado.

 En cuanto a los dulces y postres, encontrará el famoso postre de huevo, preparado con migajas de pan, leche y azúcar, luego de pasar por el horno se le agrega un toque de almíbar; o los mostachotes de Durango, merengues. Así como, dulces y cajetas.

No deben faltar desde luego las excelentes manzanas y los duraznos que se producen en la región, así como las almendras.

Y por último, el mezcal (aguardiente destilado del maguey) y el licor de durazno, que es preparada con frutos maduros y pelados, los mismos que se dejan macerar en alcohol de caña y al mes son cambiados por un jarabe a base de azúcar, agua y vainilla.

  Bibliografías y Referencias:

• ↑ Gobierno del estado de durango.
• ↑ Algunos textos y fotografías se encuentran bajo la Licencia Creative Commons 2.0, 2.5 y 3.0