La gastronomía de Nuevo León es rica y variada, es una cocina con influencia de las cocinas judía, española e indígena (tlaxcalteca); una cocina sabrosa en la que destacan productos como la carne, cabrito, res, frijoles y nachos.

A falta de corderos, los judíos españoles utilizaron al cabrito como sustituto en sus tradiciones gastronómicas. Siendo de los más típicos el cabrito bien asado con leña de mezquite o el cabrito en su sangre. El cabrito se asa abierto, y luego de dos horas de cocción lenta y precisa se sirve con frijoles charros, carne de puerco, chile serrano, tocino y cilantro; hay quién le agrega cerveza a los frijoles, su nombre cambia a “borrachos”, en vez de “charros”.
Cabrito y Frijoles Borrachos
 
Frijoles  Borrachos

El famoso “machito”, hecho con tripa de caprino, tan popular en Monterrey, es una derivación del “zarajo” de Castilla.
Zarajo
 
La aportación Tlaxcalteca se hace notar en uno de los platillos más famosos de la región: la carne seca o machacado de res. Los especialistas señalan que luego de que los tlaxcaltecas llegaron a estas tierras, ante la dureza del clima y la pobre agricultura tuvieron idear alguna forma de conservar la carne. Por la falta de implementos para conservarla, lo único que pudieron hacer fue secarla al sol. Un sol abrasador característico en gran parte del estado, el resultado de ese proceso es el delicioso machacado, platillo que ningún regiomontano o visitante debe perderse.

Carne Seca

Continuando con en el tema de la carne, en toda la región y gracias a la fama de su industria ganadera, encontramos excelencia en la calidad de productos cárnicos. Aparte del cabrito y el machacado, también encontramos platillos como; agujas a las brasas; la carne zaraza, que son tiras de lomo servidas con guacamole, y la arrachera; que consiste en un corte de carne originario de Nuevo León. Como dato curioso un estudio demostró que Monterrey es la ciudad de mayor consumo de carne asada per cápita de todo el país, encontrándose en segundo lugar la ciudad de Hermosillo, Sonora.

Arrachera

El asado de puerco con chile colorado y un buen puchero, son otras de las delicias muy bien recibidas por los comensales nuevoleoneses.

Frijoles charros y frijoles borrachos, elaborados con los mismos ingredientes, excepto la cerveza que se le añade a estos últimos. Machaca con huevo, carne seca que se mezcla con huevo,  esta carne seca puede comerse sola o con limón. Son originarios de esta región los famosos “nachos”; tortillas que se parten en cuatro formando triángulos se fríen y una vez dorados, se espolvorean con queso manchego o amarillo y chile serrano, para después meterlas al asador hasta que se derrita el queso; se sacan y se bañan con salsa de jitomate.
Nachos con Queso

En lo referente al postre destacar las glorias, que son unos dulces elaborados con leche de cabra, azúcar y nuez picada, y las hojarascas, que son panecillos de harina de trigo, mantequilla y azúcar. La semita, un singular pan dulce con nuez, también es herencia de conquistadores con antepasados sefarditas.


En cuanto a la bebida típica de esta región se encuentran el atole blanco y el mezcal.
Atole Blanco
 
 
Bibliografía y Referencias:
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