El Estado de Aguascalientes a pesar de ser uno de los más pequeños de la República Mexicana, ofrece una variada gastronomía y platillos propios de la región. La gastronomía de Aguascalientes es rica, variada y con sabor, la cual nos ofrece un gran número de platillos y excelentes vinos de fama internacional. Su cocina se basa en productos como ajo, chile, alfalfa, maíz, fríjol, vid, durazno, guayaba y carnes con la que se elaboran diversidad de platillos.
 
Su gastronomía es en base a carnes, destacando el menudo, la birria de barbacoa de carnero en sus modalidades, de la olla y la tatemada. Otros platillos típicos y originarios del estado son el chile "Aguascalientes", la sopa campesina y el lomo "de la abuela"; también lo son los de comida popular como el pozole, el mole, el lechón, el cabrito al horno, los nopales con frijoles, pastel de elote los tacos dorados, el famoso pollo de San Marcos, que se prepara principalmente durante la célebre feria de San Marcos y es a base de frutas de la región.

También son típicos de su cocina las gorditas rellenas, el puchero, la gallina en salsa envinada, tostadas de cueritos de cerdo en vinagre, las famosas enchiladas rojas, la carne ranchera de puerco, el lomo en salsa de chile bola, los tamales de biznaga, piñón o nuez y de postres los "ladrillos" – riquísimo polvorón hojaldrado -, los "condoches" – pan de maíz - y el dulce típico de Aguascalientes, preparado con perfumadas guayabas de Calvillo.

 

 

Todos estos platillos acompañados de buenos y afamados vinos como el Chardonnay, el Cabernet Sauvignon o el Merlot, que harán las delicias del más exquisito paladar. Aguascalientes es el segundo territorio de México en el cual se plantó la parra, pero el verdadero auge industrial de la producción vitivinícola fue hasta los años cincuenta, por tradición y la calidad de la uva, es productor de vinos de mesa, brandy, aguardientes, el popular dulce uvate y otros licores de extracto de frutas. Son también típicos de la región el aguamiel, el pulque y el calanche.Otra de las principales características es la elaboración de dulces típicos se fundamentada en la cristalización de las frutas y vegetales.

Estos dulces son elaborados a base de piloncillo, las charamuscas, las trompadas, las charrascas, los jamoncillos, las cajetas de leche, la gordita de cuajada; así como los ates o cajetas de membrillo y guayaba.

 

Referencias y Bibliografías:

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