La gastronomía de Baja California es variada, es una cocina llena de sabor, aroma y color, que se basa principalmente en losproductos frescos que ofrece el mar como son los pescados y mariscos, donde hay que destacar mariscos como abulón, pulpo, ostiones, mejillones, almejas, camarones, langosta y pescados como el atún, barracuda, mantarraya, cabrilla, jurel, curvina, mero y pez espada, entre  otros.

Entre sus platos típicos hay que destacar la afamada langosta estilo Puerto Nuevo, tacos de pescado elaborados con la tradicional tortilla de maíz y salsa mexicana, tacos de carne asada y el pan dulce mexicano que es muy variado, con  diferentes formas y sabores.

En lo referente a la bebida típica de Baja California hay que destacar la cerveza Tecate y la cerveza Tijuana, además del famoso cóctel margarita y excelentes vinos blancos de este estado.

Margarita

Un platillo predilecto son las sopas elaboradas con pescados y mariscos frescos, pero, también, se ofrecen suculentas platillos que conjugan los secretos culinarios del mundo indígena con ingredientes que trajeron misioneros y conquistadores europeos a la península.

Rosarito, reconocida como la capital de la langosta desde los años 50’s, cuando desde esa década ofrecen este delicioso manjar a los turistas que lo visitan. Es toda una experiencia culinaria el probar este platillo acompañado de arroz, frijoles haciéndose un gigantesco taco con enormes tortillas de harina y una rica salsa picante.

Se estima que anualmente, se venden cerca de 100 mil langostas encontrando que en el mes de octubre se organiza un festival en honor a este crustáceo. Un poco más adelante, por la carretera panorámica encontramos el puerto de ensenada, en donde la delicia, son los tacos de pescado, que se preparan con la tradicional tortilla de maíz y algo de salsa mexicana.

Algo muy tradicional, es comer este manjar en los atracaderos de los pescadores observando muy de cera a los Leones Marinos que se acercan para comer y asolearse. A su vez, encontramos en toda la zona el tradicional pan dulce mexicano de la ciudad de Tecate. Mismo que es preparado hornos de ladrillos y calentados con leña, lo que le dan un rico y especial sabor.

En toda la región, encontramos una basta y tradicional variedad de platillos como la carne asada en Mexicali, los tacos de tiburón y camarón en San Felipe o los cócteles de camarón y el cebiche.

Cuenta la historia que en la década de los 40’s, el chef Livo Santini creó la famosa ensalada César, en el hotel del mismo nombre, propiedad de César Cardini, cuando un grupo de pilotos aviadores ordenaron algo de cenar, en el momento en el que la cocina había cerrado.

De esta forma y ante la insistencia de los huéspedes, el Chef Santini decidió preparar algo rápido para salir de la situación. Así que nació la famosa ensalada llamada en su momento ensalada de aviadores y rebautizada tiempo más tarde como “Ensalada César”.

En Valle de Guadalupe, encontramos deliciosas comidas acompañadas con panes y vinos, elaborados con técnicas artesanales de los descendientes de las 60 familias rusas de la secta religiosa molokan o "bebedores de leche", llegados a estas tierras desde 1905. La influencia extrajera ha nutrido la gastronomía local. Cada platillo proveniente del exterior ha sido matizado con ingredientes propios, renaciendo como un nuevo manjar "bajacaliforniano".

Bibliografías y Referencias:

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