La comida de Chiapas es muy variada. Ya que una de las máximas del estado es que se come todo lo que se mueva por la tierra, siempre y cuando no sea un ser humano. Esto ha llevado a la creación de platillos tan exóticos como estofado de mono, taco de cabeza de jaguar, iguana rostizada, taco de nucú (hormiga) y serpiente al ajillo bañada en su jugo.
Taco de Nucú
Serpiente
 
Uno de los ingredientes  básicos en la dieta Chiapaneca es el maíz, por lo que el tamal es el platillo característico de la región. Pero existen otros productos que son base de esta cocina como el fríjol, el pavo y pollo, el cerdo y la calabaza, entre otros. También se producen excelentes quesos como por ejemplo el de bola, que se produce en Ocosingo.

Entre los platos típicos de Chiapas destacar chipilín con bolita, (sopa muy sabrosa, cuyos ingredientes principales son maíz y la hierba chipilín), tamales de chipilín, tamal de jacuané, mole de cerdo, frijoles negros con carne salada de res, el chispola (carne de res con garbanzo y col), fríjol escumite con chilpiín, tanate y chumul, caldo de shuti, chanfaina estilo Soconusco, estofado de pollo, tamales de iguana, armadillo guisado, tamal de jacuané, nacapitu, cuchunuc, putzatzé, yumimujú, picte de elote, toro pinto y caldo de sihuamonte, mole de guajolote o el palmito de coroso, chaya, hierba mora, caldo de chipilín, carne asada y longaniza, pescado y mariscos. Ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz y avestruz que se comen asadas y cocidas con chile y hojas de cilantro.
Tamales de Chipilín
 
Chispola
 
Chanfaina
 
No podemos olvidarnos de las excelentes frutas que nos ofrece esta región como el melón, sandía, mango, papaya, chicozapote, guanábana, chirimoya, mamey, pitahaya y cupapé, en la región de la costa.
Pitahaya
 
En cuanto al dulce destacar la gran variedad que existe en Chiapas, destacar los dulces de camote y membrillo, el pucxinú, elaborado de maíz y miel o suspiros de yuca. Dulces de plátano, chilacayote, cacahuate, chocolate, ajonjolí, calabaza, papaya, coco molido, cacahuate, turrón, tostadas de coco y nuégado, pan de dulce y pasteles, y frutas de la región en ates, almíbar, cupapé, caballito, melcocha, oblea, empanadas de queso y de leche.

También se consumen cultivos de la región como calabaza, papa, haba, chayote, col, pepino, camote y yuca. Las plantas silvestres que se consumen son los nabos, mostaza, rábanos, tomates ácidos y diversas variedades de hongos. El pito es una flor que se come cocida, frita o rebozada en huevo, a manera de tortitas.
Flor Pito
 
En lo referente a la bebida típica destacar el tlascalate; bebida de maíz blanco o acompañado con cacao que ha sido sustento de todas las culturas chiapanecas. El agua chicha es una bebida alcohólica típica de Chiapas. También se preparan exquisitas bebidas como el pozol reventado, pozol negro y blanco, cacao, pinol y taberna, agua de naranja, tamarindo, papaya, atol agrio, pinole y chocolate.
 
Agua Chicha
 
Cada región de Chiapas tiene su especialidad culinaria, sin embargo, no es extraño encontrar que el tamal, en sus variedades, sea el platillo distintivo.     Por ejemplo:

Tuxtla Gutiérrez: Principalmente encontramos en esta zona los ricos pictes o tamales de elote, la chispola, que es carne de res con garbanzo y col, y el tradicional niguijuti, que consiste en un mole de cerdo.

San Cristóbal: Encontramos diversas carnes frías y embutidos como el jamón serrano, la butifarra y la longaniza, de origen español; además de platillos de origen indígena, como los tamales de yuyos o de dulce, los panes compuestos y la sopa de fiesta. De esta zona son los dulces de chimbo, las frutas cristalizadas, las cocadas, los duraznos prensados y las cajetas.
Dulces de Chimbo
 
Palenque: Aquí podrás disfrutar de plátanos fritos rellenos de queso, tamales y el armadillo, beiendo el tascalate o pozol agrio con chile y sal. Así mismo, encontraras panes compuestos, chalupas, chiculguajes y patcitos. En cuanto a bebidas podrás degustar atole agrio, de granillo, de masa o de leche; blanco o de cacao y las aguas de frutas y el incomparable café chiapaneco.
 
Café Chiapaneco
 
Comitán: La gran variedad de la comida comiteca comprende palmito, butifarra, quesos y variados platillos que pueden ser probados en el mercado local, o en el restaurante del lugar. Es obligado probar el famoso comiteco; bebida fermentada de maguey, y la mistela, elaborada con frutas como mango, tejocote y ciruela.
Comiteco

Tapachula: Es típico de la ciudad el probar la comida China. Aquí podrás encontrar diversos restaurantes cantoneses. En cuanto a comida típica encontramos en esta zona tamales, pozol y sopa de chipilín. Cocido Chiapaneco; preparado de carne de res y espinazo de puerco con durazno, manzana, plátano, membrillo, chayote, zanahoria; y la chanfaina, a base de hígado de res cocido, molido y sazonado en caldillo.

En esta región abunda la cocina de origen marino como pescado en chumul, el caldo shutil, elaborado con caracol de río y chile chimborote, salpicones y salchichas de mero y lisa horneada.
 
Lisa al Horno
 
 
Bibligarfías y Referencias:
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