Famosa por su extensa variedad gastronómica, la gran variedad de condimentación, el sazón y lo que se atribuye a cada región: Tlayudas, Tamales, Tejate, Agua de chilacayota, Huarachitos, Totopo, empanadas, Quesillo Oaxaca, Chorizo, Cecina, Tasajo, Mezcal, Agua Ardiente, Pinole, pan de muerto Oaxaqueño, Pan de yema, Pan de sal, Chocolate, 7 moles que son Negro, Coloradito, Amarillo, Verde, Chichilo, Almendrado y Estofado entre otros.
Mole
La mezcla de las culturas española e indígena, crearon una nueva identidad gastronómica, donde destacan los tamales, elaborados con harina de maíz y rellenos con mole o carne de puerco.
Tamales Oaxaqueños
El quesillo - queso fresco entero caldeado en caliente y enrollado en forma de madeja y gusanos de maguey, que pueden prepararse fritos o con salsa y que comúnmente se presenta en una tortilla caliente, como un “taco”.
Gusanos de Maguey
Otro dato curioso es que Oaxaca es de los estados donde más variedades de insectos se consumen. El uso de hierbas silvestres para los aderezos y de raros ingredientes como los chapulines (saltamontes), además de semillas y flores, son algunos de las características más importantes de esta gastronomía.
Otro platillo que no podemos dejar de mencionar, es el tradicional mole con una historia de influencia prehispánica. Es un sabroso guiso con carne de cerdo o de pollo, aderezado con ajos y semillas de ajonjolí y cocido en salsa de tomate y chile; el amarillo, preparado con carne de cerdo, salsa de chile y cominos; y el almendrado, a base de pollo, salsa de tomate, chile y canela.
Otros platillos muy tradicionales en la zona son la cecina enchilada, y las Tlayudas; una deliciosa tortilla de maíz ligeramente frita en manteca de cerdo, con salsa de chiles, queso y finos trozos de tasajo, quesillo y crema.
Tlayuda
Igual de provocativos resultan los chiles rellenos, una sabrosa preparación en la que los típicos chiles que se rellenan de queso o carne y son capeados con huevo.
Cecina Enchilada
Por su parte, tampoco podemos dejar de probar los totopos (tortilla al estilo itsmeño que se prepara en un comal; un disco de barro o de metal utilizado para cocinar las tortillas), los chilaquiles, las enchiladas y los clásicos tacos o burritos. A su vez, encontramos salsa acompañantes como la famosa salsa de gusano de maguey, la sopa de ejote y chepil (a base de alubias, frijoles y esta hierba silvestre); el caldo de flores de calabaza o el caldillo de nopales.
Chepil
En cuanto a las bebidas tradicionales encontramos las aguas de Casilda, una bebida de tunas y nueces, además de las aguas de limón rallado, chicozapote, jiotilla (el fruto de un cactus).
Chocolate con agua o leche, frío o caliente. Por otro lado, tenemos algunas bebidas alcoholicas como tejate; elaborado a base de maíz, cacao, flores, cenizas, azúcar y semillas; o una buena copa de mezcal.
Bibliografías y Referencias:
Gusto Gourmet
