La Gastronomía en Quintana Roo es uno de sus principales atractivos. Se fundamenta en siglos de legendarias recetas, condimentos, guisos y cocinas de distintos países, regiones y costumbres, lo que hace tan especial el "sazón" quintanarroense.
En primer lugar encontramos la influencia indígena, con ingredientes que no han variado desde hace miles de años. Como maíz, frijoles y chiles, por mencionar algunos. Algunos platillos como los tamales y tortillas se rellenan y cubren con toda clase de ingredientes, desde semillas como ajonjolí, calabaza hasta carne de pollo y puerco. El frijol es usado como relleno y el arroz, cultivo introducido por los españoles, se utiliza como guarnición e incluso postre.
Frijoles con Arros
El chile también es un ingrediente clásico de la cocina maya, particularmente en México, donde aparece en cualquiera de sus diferentes variedades como: el chile serrano y el chile habanero, que se utiliza como base de salsas, crudas y guisadas. Otra de las influencias más importantes es la del Estado de estado de Yucatán, del cual sobresalen platillos a base de animales silvestres como el Jabalí, el pavo de monte y el venado entre otros. Así mismo, el pibíl que es un condimento típico de esta región es muy utilizado, su modo de empleo original consiste en aderezar la carne envolverla en hojas de plátano y hornearla enterrada.
Chile Habanero
Por su parte, la influencia beliceña está evidenciada con su "Rice and Beans" un clásico platillo importado del vecino país centroamericano.
La pesca incluye langosta, caracol, mero, róbalo o huachinango; el Tikinxic (que consiste en aderezar el pescado con achiote, asarlo a las brazas u hornearlo); el Pan de Cazón, el Ceviche de Caracol y los Camarones al Curry, son muestra de algunos de los platillos típicos que usted podrá disfrutar en su visita por la región.
Tikinxic
Dentro de la gran variedad de alimentos de la región, encontramos de gran uso al pollo y el puerco; ambos traídos a la región por colonizadores españoles en el siglo XVI. Debido a que la cacería formaba parte de la dieta básica de los mayas y el venado, conejo y armadillo aún se encuentran en algunos menús de Yucatán y Chiapas. El pavo o guajolote silvestre que cazaban los mayas, es muy popular en la región.
Armadillo
En general, nos sorprende también que la cocina yucateca posee gran cantidad de vegetales leguminosos, hierbas, semillas y hasta capullos de flores que se añaden a su preparación. Como el epazote, que es una hierba que se agrega a los tamales y frijoles; la semilla de calabaza, utilizada en la preparación del achiote (semillas de annatto) muy popular en Yucatán, y que consiste en un adobo con jugo de naranja utilizado para marinar pollo y pescado; A su vez, encontramos la hoja de chaya (legumbre parecida a la espinaca).
Semillas de Annatto
En cuanto a los postres, las aguas frescas, las bebidas fermentadas encontramos muchas frutas tropicales como: plátanos, limones, naranjas, piñas, mangos, sandías, guayabas y papayas. Algunas frutas exóticas que vale la pena probar son las guayas, chicozapotes (o sapodillas), pitahayas, nanches, mameyes y guanábanas.
Nanches
Algunos otros platillos conocidos de la cocina de Quintana Roo son:
Pescado en brasas sin descamar untado con achiote, caracol guisado o asado, sopa de mariscos, tortuga, langosta en su jugo, cochinita pibil, escabeche oriental, chirmole, pipián, conocido como oni sikil, papatz azul, cocido, el relleno blanco, el relleno negro, el chocolomo, panuchos de pavo, salbutes, tamales, Empanadas de cazón, Calamares "Tulum", Chachacmall, Chema a la Quintana Roo, Mucbipollo, Langosta a la mantequilla, Tepeizcuinte al mojo de ajo y garnachas, sólo por mencionar algunos. Así mismo, algunos de los postres más populares son el Dulce de Coco y Merengue y de las bebidas que destacan son el Atole de maíz tierno y el Xtabentun.
Gusto Gourmet
