La cocina sinaloense es, aparte de sabrosa, extensa; en sus platillos predominan los productos del mar debido a que Sinaloa es una entidad pesquera por excelencia, ya que posee uno de los litorales más ricos en cuanto a variedad de especies marinas, especialmente en Teacapán, Mazatlán, Altata, El Castillo, Topolobampo, La Reforma, y otros, donde se captura camarón, pargo, atún, lisa, almeja, callo de hacha, ostión y marlin entre otros; sin contar la gran variedad de pesca en agua dulce.
Son famosos en Sinaloa la gran diversidad de platillos del mar, algunos de estos son:
Camarones rellenos:
Son camarones gigantes abiertos a lo largo y rellenos de un puré de papas, mantequilla, chícharos y perejil. Se sirven acompañados de rebanadas de jitomate, pepinos y rábanos cortados en flor.
Camarones abiertos a la mitad y marinados en jugo de limón; se les agrega queso rallado y se envuelven con tiras de tocino. Pueden ser cocinados al horno o a la parrilla.
Sopa costeña:
Sopa preparada a base de pescado, robalo o huachinango, papas, zanahorias y cebolla picada. Va en caldo de jitomate sazonado con hierbas de olor y pimienta. Marlin ahumado, ostiones rellenos, albóndigas de pescado, pescado zarandeado, chiles rellenos de jaiba, camarones en escabeche, machaca de lisa;
Entre otros muy famosos platillos originarios de este estados encontramos:
Chilorio:
Tacos de Chilorio
Platillo originario del estado de Sinaloa del noroeste de México, se elabora a base de carne desmenuzada de cerdo es la original, la carne de res es opcional, que se condimenta con chile pasilla, ajo, comino y orégano, que es hervido y cocido con algo de manteca de cerdo.
La receta del Chilorio se conoce desde hace 300 años aproximadamente y se cree que fue usada como medio para conservar la carne guisada, ya que los condimentos actúan como conservadores naturales al igual que la manteca de cerdo, del mismo modo que un embutido, sólo que este no viene empacado en ninguna tripa.
A su vez, el chilorio se consume principalmente en el norte de México, pero con el envasado en latas a nivel industrial ha llegado a todos los rincones de ese país, ya sea en tacos de tortilla de trigo o de maíz acompañados de guacamole o salsa roja, en enchiladas, en tortas o acompañado alguna ensalada con aguacate.
Pollo estilo Sinaloa:
Pollo estilo Sinaloa
Se sirve el pollo frito partido en porciones, acompañado de papas fritas y calabazas, todo bañado en salsa de jitomate con lechuga picada, orégano y chile piquín.
Pichones empapelados: Pichones envueltos en papel glassiné, aderezados con una salsa hecha a base de sal, pimienta y clavo. Se sirven con una salsa de hígado de pichón, cebolla, cominos y sal.
Así mismo, la gastronomía Sinaloense también ofrece suculentos antojitos y diversidad de platillos como sopas y carnes destacando la barbacoa, la machaca, los tamales de puerco y de elote. Como en otras en entidades, también en Sinaloa se da el caso de señalar el platillo típico del lugar, y es así, como mencionaremos aquellos que han sabido distinguir el arte culinario sinaloense como en las pintorescas ciudades de Mocorito y Guamúchil, que además de sus excelentes platillos regionales ofrecen comidas elaboradas a base de aves como son: Paloma y codorniz, así también el exquisito chorizo, mientras que en Escuinapa se ofrecen los típicos tamales barbones rellenos de camarón. Cosalá se distingue por su famosa machaca; Guasave por su suculento pescado zarandeado y Culiacán por su pollo a la plaza.
Codorniz
Chorizo
Tamales Barbones
Chimichanga
La Chimichanga, o chivichanga, es un burrito frito en aceite o manteca. El tamaño de la tortilla de harina varía desde las pequeñas que igualan en tamaño a un plato plano (base de un plato hondo), hasta la tortilla llamada sobaquera, que rebasa el tamaño de una pizza grande y tan delgada como dos o tres hojas de papel periódico. Esta última es la que se utiliza para elaborar las chimichangas.
Generalmente se extiende la tortilla de harina (sobaquera) y se rellena con un guiso de carne deshebrada, se va doblando hasta que toma la forma de un rectángulo. En esa forma puede consumirse como burrito, pero si se fríe se le llama chimichanga.
Las tortillas de harina están dobladas como paquetes rectangulares y rellenas con una variedad de ingredientes, comúnmente habas, arroz, queso, y carne. Después se fríen y se sirven, acompañadas a veces con guacamole, o más queso, si quiere puede colocar un poco de salsa picante.
Postres y Dulces
Para postres se elabora el rico jamoncillo o dulce de leche; las conservas y piloncillos derivados de las moliendas de caña de azúcar; Dentro de la amplia variedad de postres encontramos:
Capirotada:
Capirotada
Postre típico de la región, y es quizás el platillo sinaloense más conocido en el resto del país. Consiste en pan tostado, o añejado hasta que se deshidrata, cortado en rodajas que son puestas a cocer junto con trozos de plátano, pasas, nueces guayaba y cacahuates. Todo se rocía con jarabe a base de piloncillo durante la cocción. Se añade al final queso chihuahua, queso monterrey o ranchero para que gratine. Se le deja enfriar antes de comerse. Normalmente se prepara durante la cuaresma o Semana Santa. Es distinto a la capirotada que se consume en el centro del país, que no lleva fruta, nueces ni cacahuate, y que usa queso añejo en lugar de queso chihuahua o ranchero.
Coyotas:
Coyotas
Las coyotas son unas galletas tradicionales del estado de Sinaloa, empezando en el pueblo de Pericos cerca de la capital, Culiacán. De ahí pasó la receta al estado de Sonora y luego a Baja California. Son elaboradas con harina de trigo, manteca vegetal, azúcar y en su principio rellenas de piloncillo. Se pueden encontrar en diferentes sabores como calabaza, dulce de leche (cajeta), guayaba, piña, fresa, etc... Esta receta se conoce desde finales del siglo XIX.
Pinturitas:
Son coricos en miniatura. Que están elaborados con los mismos ingredientes, la única diferencia es que pueden contener piloncillo, vainilla o canela, por eso se le llama así; por el ligero color que adquieren. Se hacen de diferentes formas, rombos, círculos, corazones etc. También se les dice pinturitas a los coricos miniatura aunque no contengan ninguno de los tres ingredientes que le dan ese ligero color. Muy consumidas en el ciudad de Culiacán.
Tacuarines, Coricos o Biscochos:
Tacuarines, Coricos o Biscochos
El nombre de tacuarines proviene del nombre del Ferrocarril Sur-Pacífico, que era conocido como "Tacuarinero". Cuando el tren regresaba de Altata a Culiacán, las mujeres subían para vender estas galletas. Tacuarines; como se nombran a los coricos en la ciudad de Culiacán, Sinaloa.
En el resto del estado de Sinaloa y el país de México, es más común nombrarle corico. Biscocho sería el nombre correcto por ser galletas, no confundir la palabra bizcocho (biscuit), que es de origen francés que es un pequeño panecillo salado. Hay diferente presentaciones de coricos, los hay con los ingredientes originales totalmente de harina de maíz; ver corico. También coricos con canela, azucarados y con piloncillo. La receta a pasado a otros estados. Dependiendo del gusto familiar puede contener de dos tipos de harina, leche, vainilla, jugo de limón y naranja etc.
Bibliografías y Referencias:
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↑ Enciclopedia de los Municipios de México; Sinaloa © 2005.Instituto Nacional para el Federalismo y el Desarrollo Municipal
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↑ Gobierno del Estado de Sinaloa
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↑ Algunos textos bajo la Licencia Creative Commons Reconocimiento 3.0
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