En este estado, encontramos diversas influencias en su cocina: el Caribe, sin lugar a dudas,  sobre todo la cocina poblana y veracruzana de Europa; el Queso Relleno es una muestra y más recientemente la cultura del Medio Oriente, particularmente la libanesa, que tiene una gran presencia en Yucatán por virtud de una importante inmigración que se dio durante la primera mitad del siglo XX. [1] [2]

En la trilogía del faisán, el venado y el jabalí, condimentados con el achiote, o recado colorado y las especias venidas de ultramar, se adivinan los orígenes de un gusto gastronómico que llega hasta nuestros días, y en el que aparecen con sorprendente versatilidad los platillos de una cocina famosa en México y en el mundo. El mestizaje culinario, dio como resultado algunos platillos de inigualable exquisitez. Los deleites culinarios de la cocina típica yucateca están hechos de una mezcla de sabores mexicanos y europeos.
 
Fue una necesidad el aprovechar los frutos y productos de la tierra y suplir con ellos lo que, por su costo, no podían traerse de la lejana Europa, además de que la alimentación indígena, era, y sigue siendo esencialmente vegetariana, ya que la carne era reservada para las festividades y las clases altas; mientras que los conquistadores eran carnívoros por excelencia.
 
Fue así como surgió la cocina mestiza, ya que el cocido español se vio forzado a abandonar los garbanzos que se sustituyeron por el ib, con lo que nació el puchero yucateco. Además de la comida, las bebidas presentaban la misma opulencia, la bebida cotidiana era el chocolate, “la espuma sabrosa” elaborada con cacao del Soconusco o de Tabasco, harina, canela y huevo. Este platillo consiste en piezas de pollo marinadas en achiote, jugo de naranja agria, ajo, comino, sal y pimienta envueltos en hoja de plátano, horneadas. Con carne de cerdo es la famosa Cochinita Pibíl.
 
 
Algunos de los platillos tradicionales de la gastronomía yucateca, son:

Cochinita Pibíl.- Se prepara con carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta, envuelta en hojas de plátano y horneada bajo la tierra.

Pan de Cazón.-  Como en otros lugares de nuestro país, la comida en Yucatán es un signo distintivo, ya que en ninguna otra parte, la comida está tan relacionada con la historia y el paisaje, con la leyenda y la magia.


Panuchos.- Degustar del recetario de la comida yucateca es una experiencia en donde se combinan el enigma de los vocablos mayas entretejidos con el castellano y un sorpresivo arcoiris de sabores insospechados.


Los salbutes.- Consisten en tortillas de maíz con lechuga, tomate, cebolla, carne de pavo o pollo y aguacate, y los panuchos, muy parecidos a los anteriores con la diferencia de que éste cuenta con una tortilla crujiente rellena de fríjol.
 

Poc Chuc.- Es sumamente interesante seguir el proceso del encuentro culinario, para determinar las modificaciones de los platillos españoles y la cocina prehispánica, bajo las exigencias de los sabores acostumbrados por uno y otro pueblo.


El Poc Chuc consiste en carne de cerdo asado, marinada en jugo de naranja agria y acompañada de cebolla asada picada y salsa llamada Xnipec (Hocico de perro), que consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro.

Pollo Pibíl.- Los españoles  impusieron el consumo de la carne y enseñaron el uso de la manteca, pero el achiote sustituyó a la pimienta, aunque se inició el uso del ajo y la cebolla; se impusieron las tortillas y la mayoría de vegetales como la chaya, el quelite, las calabazas, el epazote, el macal, el camote, la yuca, la jícama, el fríjol, entre muchos otros.


Queso Relleno.- Queso holandés, relleno un picadillo de carne molida con almendras, pasas, aceitunas, alcaparras, pimiento y con varios condimentos, bañada en una salsa blanca conocida como kol y otra de tomate. [3]

Sopa de Lima.- Un delicioso caldo de pollo desmenuzado, tostadas y jugo de lima. Algunos de sus ingredientes son naranjas, tomates, cebollas, orégano y comino entre otros.


Huevos Motuleños.- Suculentos huevos fritos sobre una tostada cubierta de fríjol refrito; se adereza con salsa de tomate, jamón picado, chícharos y queso blanco desmenuzado.


Relleno Negro.- Este consiste en, carne de pavo cocinada con una pasta negra de condimentos de la región, servida en tacos o emparedados.

Papadzules.- Tacos de huevo duro picadito, cubiertos por salsa de semilla de calabaza o "pepita".


Fríjol con Puerco.- La versión yucateca de la carne de cerdo cocida en fríjol. Se sirve con arroz, cubierto con salsa de tomate y aderezado con rábano, cilantro y cebolla. Este platillo se come los lunes en muchos hogares yucatecos. Este se prepara a base de carne de puerco cocido en fríjol, servido con arroz, y acompañado de salsa de tomate, rábano, cilantro y cebolla.

Balché.- Bebida que se dice fue creada tras los amoríos entre una joven llamada Sak-Nicté y un joven guerrero. La belleza de la mujer cautivó a un viejo cacique. Temiendo que el viejo los separara huyeron a la selva y hallaron refugio. Buscando alimento encontraron un panal del que extrajeron miel y la depositaron en la corteza de un árbol llamado Balché; por la noche, la lluvia se mezcló con la miel dando lugar a una exquisita bebida.
Vainas de Semillas de Balché

El cacique los buscó y al verlo cerca, el joven le ofreció una gran comida. Al finalizar le ofrecieron la dulce bebida. El viejo quedó extasiado y los dejó libres a cambio de la receta. Desde entonces se prepara este licorcillo fermentado.

Chile Habanero.- Acompañante imprescindible, con la tortilla, de los platillos yucatecos. "...
 

Bibliografías y Referencias:

  1. ↑ La cocina de Yucatán.
  2. ↑ Todo sobre la cocina yucatec.
  3. ↑ Del recetario.
  4. ↑ Algunos textos y fotografías están disponibles bajo la Licencia Creative Commons Reconocimiento Compartir Igual 2.0, 2.5 y 3.0