Crema De Flor De Calabaza – Ags.

Ingredientes:
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ½ cebolla picada
  • 2 dientes de ajo pelados y picados
  • 3 tazas de grano de elote crudo
  • 2 chiles anchos asados y remojados en agua hirviendo
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 manojos de flor de calabaza
  • 1 rama y hojitas de epazote
  • ½ litro de leche
  • ½ taza de crema
  • 1 chile pasilla frito en tiritas
 
Preparación: En la mantequilla se acitronan la cebolla, el ajo y los elotes, se agregan el chile ancho escurrido y el caldo de pollo, dejándolo en lumbre moderada. Luego, se agregan la mitad de las flores de calabazas picadas, el epazote y la leche, se sazona y se deja que hierva durante unos minutos. Entonces se retira la rama del epazote, se muele la sopa y se cuela; se fríen las flores restantes en poca mantequilla y se sazona. En la sopera se pone la crema, se vacía la sopa hirviendo y se decora con las flores, las hojitas de epazote y el chile pasilla.
 

 

Crema De Fríjol Con Chorizo –Ags.

Ingredientes:

  • 3 jitomates medianos
  • ½ cebolla mediana
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de maíz
  • 200 gr. de chorizo picado
  • 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo al gusto
  • 3 tazas de fríjol cocido
  • 6 tazas de caldo de fríjol
  • 1 ó 2 chiles chipotles adobados
  • 250 gr. de queso añejo o panela cortado en trocitos
  • 1 aguacate pelado y cortado en cuadritos
  • 3 tortillas cortadas en tiritas y fritas
  • 1 taza de crema espesa mezclada con 2 cucharadas de cilantro picadito
 
Preparación: Los jitomates y las cebollas se licuan y se cuelan. El chorizo se pone a freír con la manteca, se retira de la olla y, en la misma manteca se fríe el jitomate, se añade el caldo en polvo y cuando está bien frito en el jitomate se agregan los frijoles molidos con el chile chipotle y su caldo y el chorizo frito; se deja hervir durante unos minutos y se sirve acompañada por el queso, el aguacate, las tortillas y la crema.
 

 

CREMA DE OSTIONES - BCN
 
Ingredientes:
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ½ cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 papa finamente picada
  • 1 zanahoria finamente picada
  • 1 vara de apio finamente picado
  • 2 tazas de ostiones desconchados
  • 2 cucharitas de harina
  • 4 tazas de consomé de pescado o almeja
  • ½ taza de crema
  • Sal y pimienta
  • Crutones, al gusto
  • 3 cucharadas de perejil picado
 
Preparación:
Freír en la mantequilla cebolla, ajo, papa, zanahoria y apio. Agregar una taza de ostiones y el harina. Añadir el caldo, la crema y los otros ostiones. Salpimentar.
Acompañar con crutones y perejil.
 

 

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